Tårtbotten eller brownies med svarta bönor

 

Här kommer ett suveränt grundrecept som funkar bra till brownies eller tårtbotten. Kakan är väldigt lätt att baka och är otroligt god! Efter en dag i kylskåpet blir den nästan ännu godare (fastare kladdkaka). Perfekt om man vill göra allt klart dagen innan.

Detta vegan recept är fritt från: raffinerat socker, nötter, mejeriprodukter, ägg, vete, gluten.

100 g ekologisk kallpressad kokosolja
100 g ekologisk kallpressat kakaosmör
Smält i vattenbad.

360 g (fluffig brownie), 380-400g (något fastare tårta) röda/svarta bönor
2 dl havremjölk
2.5 dl färska urkärnade dadlar
Mixa slät.

Både röda och svarta bönor går bra. Båda blev otroligt goda och saftiga. De röda bönorna ger kakan en ljusbrun färg, medan de svarta bönorna ger en ”mörk choklad” look på kakan. Jag föredrar svarta bönor, för den kändes lenare och något sötare i smaken.

brownies-vegan
Brownies med röda bönor.

1 dl kokossocker
1/2 dl kakao
1 nypa salt
1 tsk bakpulver
1 dl bovetemjöl
0.5 dl rismjöl

Blanda ihop ovan ingredienser och rör ihop med bönmixen med ballongvisp. Blanda sedan i de smälta oljorna med ballongvispen. Grädda mitten av ugnen i 35 minuter i 175 grader celcius. Låt svalna utan bakduk.
OBS! Som tårtbotten misstänker jag att denna är svår att dela snyggt. Därför gräddade jag halva smeten åt gången så jag fick ut 2 tunna bottnar.

brownies-glasyr
Dessa brownies serverades rumstempererade i rutor med rå vaniljkräm och chokladglasyr. Dessa blev populära när vi firade nyår. Perfekt efter en maffig middag då de kändes lättsmälta för magen (jämfört med traditionella brownies).

Recept till den råa vaniljkrämen:
2 st ekologiska bananer (mogna, ej grön)
1 krm ekologisk mald vanilj (ej vanillinsocker!)
3 stora tsk ekologisk virgin kokosolja
1 tsk solroslecitin
Låt stå över natt i kylskåp så den blir fast och krämig.

Låter man kakan vara i rumstemperatur är den väldigt mjuk, men tillräckligt fast för att hålla ihop när man skär upp i bitar till ex. brownies. Låter man den stå i kylskåp blir den mer seg, fastare med krämigare konsistens, som påminner om kladdkaka! Det blir så när kokosoljan och kakaosmöret stelnar till i kakan. Jag gillar båda varianterna, men favoriten är när den stått i kylskåp.

Jag har även använt receptet till födelsedagstårtor. Till Angry Birds tårtan använde jag röda bönor, och svarta bönor till Super Mario tårtan. När jag bakar känner jag alltid att jag vill optimera receptet nästa gång. Men denna gång tycker jag att detta grundrecept är fulländat. Mycket godare än såhär kan det nog inte bli. Detta recept blev mycket godare än både Kitty och Pippi Tårtan.

Angry-birds
Angry Birds tårtan bakades med röda bönor och serverades kall.

tårta-svarta-bönor
Denna (Super Mario) tårta bakades med svarta bönor, därav den mörkare färgen.

Till både Super Mario samt Angry Birds tårtorna hade jag hallonkräm i mitten. Jag använde ovan recept på rå vaniljkräm, fast jag mixade även i lite tinade hallon till önskad färg och smak.

Jag gjorde glasyr precis som till Kitty och Pippi Tårtan. Märkte att barnen gillade hallonglasyren bäst, så jag gjorde mer hallonglasyr till Mario tårtan.

mario
Denna Super Mario tårta serverades kall. Jätte, jättegod och höll sig god i flera dagar!

Recept på Pepparkakaor (vegan, glutenfri, nötfri)

pepparkakor

Det går väldigt bra att baka utan ägg, vetemjöl och nötmjöler. Något hårdare än vad man är van vid. Detta recept är inte fulländad men de är väldigt goda! Ni får gärna utveckla detta recept!

För ca 2 plåtar med pepparkakor:

60 g ekologisk kokosolja
1.5 dl mjuka och saftiga dadlar
0.5 dl kokossocker
1 msk pepparkakskryddor (mer eller mindre efter smak)
37 g havre matlagningsgrädde Carlshamn (går säkert bra med annat märke också)
1 tsk bikarbonat
1 msk psyllium (Finax 85% kostfiber)
1 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl
0.5 dl quinoamjöl (går att ersätta med bovete)
0.5 dl kokosmjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Skala dadlarna genom att dela och trycka ut köttet (lite skal följer med men det lever jag med). Rör dadlarna mjuka med sked eller gaffel till den är krämig och någorlunda jämn. Häll i kokossockret och kokosoljan och blanda. Tillsätt kryddorna och grädden och blanda. Blanda ihop de resterande torra ingredienserna, tillsätt och blanda. Degen blir inte så hård som vanlig pepparkaksdeg. Mycket mjukare. Baka ut med rismjöl. Tänk på att den är mjuk och att inte göra alltför tunna pepparkakor. Dessa måste föras över till bakplåt med nån typ av spatel. Grädda i mitten av ugnen i ca 5-7 minuter beroende på tjocklek och storlek. Degen går utmärkt att frysa!

Tips på receptutveckling:

  • Har även provat att krydda med enbart 1/2 msk ingefärapulver och det smakade juligt med kolasmak. Rekommenderas!
  • För mindre hårda pepparkakor kan mer kokosmjöl användas. Prova att istället ha 1 dl kokosmjöl och dra ner på 0,5 dl bovete eller quinoamjöl. Möjligen behövs 10 g extra kokosolja då kokosmjöl är otroligt torrt.

Vegan, glutenfree and nutfree gingerbread. So yummie! They’re a bit harder than ordinary gingerbread. It’s not perfect. You can try to add more coconut flour and less buckwheat or quinoa flour. You might then need 10 g extra coconut oil, since the coconut flour is very dry. Here’s the recipe:

60 g organic cold pressed coconut oil
1.5 dl (0.63 cup) soft and juicy dates
0.5 dl (0.21 cup) coconut sugar
1 tbsp gingerbread spices (more or less after taste)
37 g oat cooking cream Carlshamn (will surely work with an other brand)
1 tsp baking powder
1 tbsp psyllium (Finax 85% fiber)
1 dl buckwheat flour
1 dl rice flour
0.5 dl quinoa flour (can be replaced with buckwheat)
0.5 dl coconut flour

Heat oven to 200 degrees celcius. Peel the dates by squeezing out the flesh. Stir till the dates get soft and creamy. Add the coconut sugar and oil and stir. Add the spices and cream and stir. Mix all the dry ingredients, add and stir. The dough will not be as hard as ordinary gingerbread dough. It’s much softer. Bake with rice flour. Don’t make too thin breads. Put them in t he middle of the oven in approx. 5-7 minutes depending of the thickness and size. You can put the dough in the freezer!

 

Saffransplättar (vegan, glutenfri och nötfri)

saffransplätt

Det låter kanske tufft att vi har ägg, mjölk och nötallergi i familjen, samt att vi inte vill äta vete (och gluten). Men man lär sig ta fram recept som funkar för alla. Inga konstigheter. 2:a advent åt vi saffransplättar till frukost med rå vaniljsås och vispat kokosgrädde. Här kommer receptet:

Saffransplättar
1,5 dl bovetemjöl
0.5 dl rismjöl
0.5 dl majsstärkelse (ex. maizena)
2 tsk bakpulver (gärna ekologiskt)
1-2 tsk kokossocker
1 pkt saffran
1 tsk No egg (kan skippas)
2.5 dl havremjölk
2 msk ekologisk kokosolja (rinnig eller smält)

Vispa ihop och stek på medelvärme. Blandningen ska inte vara så rinnig utan rätt så tjock. Provstek gärna och tillsätt mer mjöl alt. mjölk för att uppnå önskad hårdhet/mjukhet.

Amerikanska pannkakor brukar jag annars göra, samma recept fast med hälften bovete- och hälften quinoamjöl. De blir fluffiga och mjuka och jag lägger dem alltid på galler så de inte blir blöta och blaskiga. Denna gång var quinoamjölet slut så jag gjorde enligt ovan, vilket gav fastare och lite krispigare plättar. Dessa kunde vi utan problem stapla på varandra och hålla dem varma o goa utan att de blev blaskiga. De som blev över kunde vi ha som mellanmål under dagen, de faller inte sönder och är inte alls särskilt kladdiga när barnen äter dem med händerna.

saffransplättar

Rå vaniljsås
2 st bananer (varken gröna eller övermogna)
1 krm ekologiskt vaniljpulver
1 tsk solroslecitin
1 stor msk ekologisk kokosolja

Mixa ihop och du får en rinnig sås. Ställ den i kylskåpet i nån timme eller över natt så får du en tjock och krämig vaniljsås (rekommenderas!).

Kokosgrädde
Detta är bara cirka mått:
1 dl ekologisk kokosolja
1 msk ekologiskt kakaosmör
smaka av med björksocker (valfritt)

Smält kakaosmöret och vispa ihop med kokosoljan på hög hastighet. Ställ in i kylskåp tills den inte är rinnig längre (låt den ej stelna helt, då är den stenhård). Vispa hårt igen. Söta med lite björksocker. Man kan skippa kakaosmöret, men då smälter grädden lättare och får inte lika fast konsistens.

Frasiga, vegan och glutenfria våfflor

Dessa vegan och glutenfria våfflor är supergoda! Lägg på galler så håller de sig riktigt frasiga! Smeten håller även till nästa dag vid förvaring i kylskåp.

våffla

2,75 dl majstärkelse (ex. maizena)
1,25 dl bovetemjöl
1 msk bakpulver
100 g mjölkfritt margarin (Carlhamns)
3 dl havremjölk

Till detta kan man mixa en god raw vaniljsås med hallon som tillbehör.

2 st ekologiska bananer (mogna, ej grön)
1 krm ekologisk mald vanilj (ej vanillinsocker!)
1-2 skvättar havremjölk (till den rinnighet som önskas)
3 stora tsk ekologisk virgin kokosolja
1 tsk solroslecitin*

*inget måste, men skippas denna kan man bara ha lite mjölk i, en skvätt. Solroslecitinet gör såsen krämigare.

Låt såsen få vila en stund i kylskåp för att tjockna. Kokosoljan stelnar och gör såsen mindre rinnig.